Falafel maison

Il faut s'y prendre la veille, car c'est avec des pois chiches réhydratés mais non cuits qu'on fait les falafels (à moins que vous ayez des pois chiches frais dans votre jardin). Je les mets à tremper la nuit (ou 12 heures), ils vont doubler leur poids.

Je prépare ail, oignon, herbes éventuelles et je place tout ça dans le mixer avec les pois chiches réhydratés et j'ajoute l'huile d'olive pour lier. Je mixe suffisamment longtemps pour avoir une sorte de grosse poudre granuleuse.

Je façonne des boulettes avec ce mélange en pressant bien entre les mains. Ça donne l'impression de ne pas tenir, mais si.

Deux méthodes de cuisson

• La plus facile, rapide et économique, si on en fait beaucoup, c'est au four. Je les dispose sur la plaque bien espacés, et je les arrose généreusement d'huile d'olive. J'enfourne pour une vingtaine de minutes à 190°C. Je les retourne dans la deuxième moitié du temps de cuisson.

• A la poêle, je fais d'abord chauffer pas mal d'huile puis je les fris quelques minutes de tous les côtés avant de les sortir et de les égoutter sur un linge.

Dans les deux cas, c'est croustillant et ça se sert aussitôt.

Variantes: on peut rouler les boulettes dans du sésame, assaisonner de cumin ou de piment, ajouter de la menthe.