Tarte au citron

Je fais ramollir les 120g de beurre pour la pâte et je mixe les amandes.

Je mélange les 75g de sucre, le sucre vanillé, l’œuf, la farine, le sel et le beurre mou pour former une boule de pâte homogène (à ne pas trop travailler). Je laisse un peu reposer si possible puis j’étale la pâte dans un moule beurré et je la pique à la fourchette.

Je préchauffe le four à 180°C.

Je presse les citrons et je bats les 6 oeufs. Dans une casserole, je fais fondre les 150g de beurre et j’y ajoute les 150g de sucre, je remue. J’ajoute le jus de citron, je remue, puis les oeufs et je fouette le tout vivement en portant à ébullition. La crème épaissit très vite. Dès que la consistance est bien gélatineuse, je la verse sur la pâte.

J’enfourne aussitôt pour 25 minutes environ, ou une quinzaine de minutes si j’ai opté pour des tartelettes individuelles.

Je sers tiède ou passée au frigo.

Attention de choisir de bons citrons bio et bien mûrs, car de leur acidité dépendra en partie l’équilibre de cette tarte.