Riste d’aubergines

Je lave les aubergines, j’enlève leur pédoncule et les coupe en petits cubes.

J’épluche ail et oignon et je les émince.

Dans la cocotte en fonte, je fais chauffer une bonne partie de l’huile d’olive et j’y verse l’oignon, que je fais revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

J’ajoute les cubes d’aubergine et l’ail et je mélange continuellement, le temps que les aubergines colorent un peu. Je complète avec le reste de l’huile d’olive.

Je laisse réduire d’un quart et, lorsque l’aubergine a bien diminué, j’ajoute la tomate que j’épluche au-dessus de la cocotte pour y faire tomber le jus (je prends des tomates pleines de chair qu’il n’est pas besoin d’épépiner, mais si elles ont beaucoup de pépins, j'en enlève).

J’ajoute sel, poivre et aromates.

Je laisse encore un peu réduire en remuant de temps en temps.

Dans le four préchauffé à 160 degrés j’enfourne la cocotte avec son couvercle. Je laisse compoter une heure et demie.

Ça se déguste chaud avec de la semoule et des œufs, ou du riz, ou de la polenta. C’est aussi une garniture incroyable de tarte ou de lasagnes végétariennes ou une base de flan d’aubergines. Ça se mange également froid en salade ou sur une tranche de pain de campagne. Quand on aime l’aubergine, c’est tout simplement divin!

Ici les proportions sont volontairement généreuses pour en profiter deux fois. Pour un repas pour quatre, il suffit de les diviser par deux.