Cookies au beurre

Je coupe le beurre en petits morceaux et je le place deux minutes dans le four, que j’en profite pour préchauffer à 180°c.

Je mélange les sucres. On peut aussi ne mettre que du sucre de canne, ou les répartir différemment (attention, le sucre complet a un goût très prononcé). Si on a de la vergeoise, on peut en mettre 120g avec 160g de sucre de canne.

J’ajoute le beurre ramolli (pas fondu!) et je mélange à la cuillère pour obtenir une substance crémeuse.

J’ajoute les oeufs un par un et je remue.

Je pèse la farine à laquelle je mélange le bicarbonate de soude (on peut utiliser la même quantité de levure) et le sel.

J’ajoute ce mélange à la pâte et je remue jusqu’à ce que ce soit lisse.

J’ajoute les pépites. Je les intègre à la pâte, mais on peut aussi choisir de les enfoncer sur les gâteaux une fois dressés.

Sur deux toiles anti-adhésives ou plaques beurrées, je dispose des petits tas très espacés: important, parce que ça s’étale à fond!

J’enfourne pour environ 10 à 15 minutes (selon la taille des cookies, et il faut surveiller), en intervertissant les plaques à mi-cuisson.

Dès la sortie du four, je décolle les cookies encore tout mous et je les fais sécher et refroidir sur une grille.

Les gâteaux se gardent une semaine dans une boîte en fer bien fermée s’ils y ont été rangés une fois refroidis.