Beurre de fanes de radis

Je sors le beurre du frigo pour le faire ramollir, juste assez pour être travaillé.

Je lave les feuilles de radis que je sélectionne pour leur fraîcheur (l'équivalent d'une demi-botte, à ajuster selon les goûts). Je les mixe.

Dans un bol, j'écrase et mêle intimement beurre et herbes, puis je reforme un petit pavé: le plus simple, c'est de mouler le beurre dans un petit récipient. Je replace le tout au frais.

Je sers le beurre aux fanes pour accompagner les radis à la croque. Ou je le tartine sur du pain complet, et je le recouvre de fines lamelles de radis.