Sauce finie !

Sauce arrabiata en conserve

Ingrédients

Tomates mûres de pleine saison
3 kilos

Concentré de tomate à 28%
200g

Ail émincé
4 gousses

Petits piments type jalapeño rouge
5 à 10 piments

Vinaigre balsamique ou de vin vieux
10 centilitres

Huile d'olive
3 cuillères à soupe

Sucre de canne
2 cuillères à soupe

Basilic (facultatif)
15 feuilles

Sel
Au jugé

Poivre
Au jugé

Préparation : 2h Saison : Eté

Dans la bassine à confiture, je fais réduire les tomates que j’épluche directement au-dessus sur feu doux.

Dans une poêle avec l’huile d’olive, je fais revenir l’ail et le piment émincé (attention, il faut goûter pour ajuster la quantité en fonction de la puissance désirée). Puis j’ajoute le sucre et le concentré et les herbes émincées.

Je verse ce mélange dans les tomates et j’ajuste l’assaisonnement en cours de cuisson (sans oublier sel et poivre).

J’utilise des petits pots car une fois entamés ils se conservent seulement une semaine au frigo. Je mets en pots encore chaud et je stérilise 45 minutes à partir du moment où ça bout.


Stérilisation mode d'emploi :

Je stérilise avec des bocaux à joints (ou parfois à capsules à vis). Je prépare à l’avance des bocaux que je stérilise (dix minutes dans l’eau bouillante, en faisant attention au choc thermique) et je sors des joints NEUFS adaptés.

Dès la fin de la cuisson, je remplis mes bocaux de la préparation toute chaude jusqu’au trait indiqué (en tout état de cause à deux cm au moins du haut du bocal). Je ferme.

Je cale mes bocaux dans mon stérilisateur (très grande marmite) et je les recouvre d’eau à 5 cm au-dessus du dernier bocal.

Je porte à ébullition (c’est long) et je compte le temps indiqué pour la stérilisation à partir de ce moment-là. Il faut que ça ne cesse plus de bouillir. Je vérifie aussi, si c’est une stérilisation longue, qu’il reste suffisamment de liquide au-dessus des bocaux (sinon, hop, je refais le niveau avec de l’eau bouillante).

Je laisse tiédir et je sors les bocaux et les essuie. Lorsqu’ils sont froids, je teste la fermeture en déclipsant et en tirant légèrement sur le couvercle. S’il ne s’ouvre pas, c’est que la stérilisation a réussi. (Dans le cas contraire, il faut soit consommer le bocal soit le remettre à stériliser avec un nouveau joint).

J’étiquette et je remise.

Au moment de consommer, je soulève d’abord le couvercle pour vérifier avant de tirer sur l’élastique. Si le couvercle s’ouvre sans avoir tiré sur l’élastique, c’est qu’il n’y avait plus le vide et il ne faut pas consommer le contenu.

Pour toute question sur la stérilisation, je vous recommande vivement le site Le parfait et aussi un peu de bon sens et de prudence.

On peut bien évidemment faire la recette en moindre quantité et sans la stérilisation, pour la déguster aussitôt.

2018-06-03 17:59:51 - Charlotte Dorn

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