Les pickles au curry peuvent se consommer sans stérilisation s’ils sont rangés au frais après refroidissement et consommés dans le mois.

Pickles de courgettes au curry

Ingrédients

Courgettes
1,5kg de grosses

Sucre
500g

Vinaigre blanc à 8% d’acidité
500ml

Curry
1 cuillère à soupe

Gros sel
2 cuillères à soupe

Fenugrec
8 graines

Coriandre
20 graines

Laurier
1 feuille par pot

Oignon
1 gros

Préparation : 30 min + 30 min Saison : Eté

Je lave les courgette et j’enlève une bonne partie de la peau si elle est épaisse (je garde pour cette recette les grosses courgettes, celles qui se sont hybridées au jardin et surtout pas des courgettes toutes jeunes qui seront trop tendres). J’enlève les graines et la partie intérieure spongieuse si c’est le cas.

Je coupe les courgettes en gros cubes (2cm de côté).

Je les mets à dégorger dans une passoire avec le gros sel. Pendant environ 1 heure.

J’émince l’oignon.

Je prépare le sirop au curry: dans une casserole, je porte à ébullition le vinaigre blanc, le sucre et le curry.

Je rince ou j’essuie rapidement les courgettes puis je les dispose dans des bocaux adaptés à la stérilisation (sauf si c’est pour consommer dans les 15 jours). J’y ajoute les graines, que je répartis dans les pots, le laurier, des rondelles d’oignon émincé (on peut évidemment faire varier ces aromates selon ses goûts).

Je verse le sirop bouillant dans les pots (à 2cm du bord) et je referme aussitôt.

Je stérilise à l’eau bouillante pendant 30 minutes après ébullition. Je garde ensuite les pots à température ambiante et les ouvre pour l’apéro, où la recette a son petit succès!

Si on ne stérilise pas, on conserve au frigo (mais il faut attendre une dizaine de jours avant d’ouvrir le pot). Pareil une fois que le pot est entamé: au frais. Mais ça, c’est s’il en reste.

2020-10-25 22:56:39 - Charlotte Dorn

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