Soupe d’orge

Je fais cuire l’orge perlé 30 minutes dans de l’eau bouillante. Si c’est de l’orge mondé, il faut plutôt compter 45 minutes. Cette étape peut être anticipée la veille, ou bien servir à préparer le reste des légumes en même temps.

J’épluche les carottes et je les détaille en petits cubes ou demi-rondelles.

Je lave et j’émince les poireaux.

Si j’ai choisi de mettre de l’ail et/ou de l’oignon, je les épluche, les dégerme et les émince en petit.

Je fais revenir tous les légumes dans l’huile d’olive, puis je recouvre avec 1,5 litre d’eau ou de bouillon.

Je laisse cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit environ 20 minutes.

Je verse dans la soupe l’orge (égoutté si nécessaire), je rectifie avec sel et poivre, je mélange bien et je sers très chaud.

On peut aussi mettre du poulet émincé, du lard, du gingembre, des champignons, de la crème: les variantes sont innombrables, l’orge étant compatible avec de nombreuses saveurs, et toujours très chaleureux.